Tổ chức Nôns nghiệp và Lương thực của Liên hợp quốc (FAO) luôn nhận thấy nhu cầu đảm bảo chất lượng là nội dung then chốt để giữ gìn tính an toàn, lành mạnh và khả dụng của sản phẩm thuỷ sản.
Không một công ty hoặc một tổ chức sản xuất, chế biến, phân phối thực phẩm nào có thể tồn tại được trong một thời gian dù ngắn hay dài nếu các vấn đề chất lượng, trong đó có vấn đề an toàn không được đánh giá và quan tâm đúng mức cũng như một hệ thống chất luợng thích hợp không được đưa vào vận hành trong doanh nghiệp chế biến.
Những hạn chế về thực tiễn của phương pháp cổ điển trong kiểm soát, kiểm tra chất lượng thuỷ sản dựa trên việc phân tích các mẫu sản phẩm cuối cùng, đã được biết đến từ nhiều năm nay. Điểu đó giải thích tại sao nhiều chính phủ và ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản tại những nước đã và đang phát triển đã bắt đầu có những thay đổi mang tính định hướng quan trọng trong các quy định quá trình kiểm tra, xử lý, chế biến, xuất khẩu, nhập khẩu và tiêu thụ thuỷ sản.
Sự cần thiết của những hệ thống đảm bảo chất lượng hữu hiệu được coi trọng hơn vì thực tế sản lượng thuỷ sản toàn cầu đã đạt mức ổn định và việc gia tăng sản lượng đánh bắt thuỷ sản tư nhiên là rất hạn chế. Do vậy việc chống thất thoát sau thu hoạch hiên nay là điều kiện quan trọng để duy trì sự đóng góp của thuý sản như một nguồn cung cấp thực phẩm có giá trị.
Tài liệu này sơ bộ đề cập đến hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (IIACCP), hiện đang được công nhận như một hộ thống hữu hiệu nhất trong đảm bảo an toàn và chất lượng về mặt cảm quan của các sản phẩm thuỷ sản. Thêm vào đó, hệ thống HACCP nhằm mục đích làm giảm chi phí cho sản phẩm hư hỏng trong công nghiệp thuỷ sản, bao gồm cả giảm thất thoát sau thu hoạch.
Hệ thống HACCP là cơ sở của các quy định mới trong lĩnh vực kiểm tra thuỷ sản do Cộng đồng kinh tế Châu Âu (EEC), Mỹ, Canada và một số nước đang phát triển ban hành. Những quy định mới đó thường có tính chất hệ thống dựa trên cơ sở HACCP.
FAO rất coi trọng việc đào tạo, từ năm 1986 Cơ quan tiếp thị và sử dụng thuỷ sản thông qua các Dự án khác nhau và đăc biệt là Dự án đào tạo về kiểm soát chất lượng và công nghệ thuỷ sản của FAO/DANIDA, đã đào tạo về HACCP cho hơn 2.500 kỹ sư công nghệ tại các nước đang phát triển. Điều đó chứng tỏ rằng, vẫn còn nhiều công việc phải làm để thoả mãn nhu cầu hiện tại của các nước đang phát triển trong lĩnh vực này. Chúng tôi hy vọng rằng cuốn sách này sẽ thoả mãn mội phần nhu cầu trên.
Không một công ty hoặc một tổ chức sản xuất, chế biến, phân phối thực phẩm nào có thể tồn tại được trong một thời gian dù ngắn hay dài nếu các vấn đề chất lượng, trong đó có vấn đề an toàn không được đánh giá và quan tâm đúng mức cũng như một hệ thống chất luợng thích hợp không được đưa vào vận hành trong doanh nghiệp chế biến.
Những hạn chế về thực tiễn của phương pháp cổ điển trong kiểm soát, kiểm tra chất lượng thuỷ sản dựa trên việc phân tích các mẫu sản phẩm cuối cùng, đã được biết đến từ nhiều năm nay. Điểu đó giải thích tại sao nhiều chính phủ và ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản tại những nước đã và đang phát triển đã bắt đầu có những thay đổi mang tính định hướng quan trọng trong các quy định quá trình kiểm tra, xử lý, chế biến, xuất khẩu, nhập khẩu và tiêu thụ thuỷ sản.
Sự cần thiết của những hệ thống đảm bảo chất lượng hữu hiệu được coi trọng hơn vì thực tế sản lượng thuỷ sản toàn cầu đã đạt mức ổn định và việc gia tăng sản lượng đánh bắt thuỷ sản tư nhiên là rất hạn chế. Do vậy việc chống thất thoát sau thu hoạch hiên nay là điều kiện quan trọng để duy trì sự đóng góp của thuý sản như một nguồn cung cấp thực phẩm có giá trị.
Tài liệu này sơ bộ đề cập đến hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (IIACCP), hiện đang được công nhận như một hộ thống hữu hiệu nhất trong đảm bảo an toàn và chất lượng về mặt cảm quan của các sản phẩm thuỷ sản. Thêm vào đó, hệ thống HACCP nhằm mục đích làm giảm chi phí cho sản phẩm hư hỏng trong công nghiệp thuỷ sản, bao gồm cả giảm thất thoát sau thu hoạch.
Hệ thống HACCP là cơ sở của các quy định mới trong lĩnh vực kiểm tra thuỷ sản do Cộng đồng kinh tế Châu Âu (EEC), Mỹ, Canada và một số nước đang phát triển ban hành. Những quy định mới đó thường có tính chất hệ thống dựa trên cơ sở HACCP.
FAO rất coi trọng việc đào tạo, từ năm 1986 Cơ quan tiếp thị và sử dụng thuỷ sản thông qua các Dự án khác nhau và đăc biệt là Dự án đào tạo về kiểm soát chất lượng và công nghệ thuỷ sản của FAO/DANIDA, đã đào tạo về HACCP cho hơn 2.500 kỹ sư công nghệ tại các nước đang phát triển. Điều đó chứng tỏ rằng, vẫn còn nhiều công việc phải làm để thoả mãn nhu cầu hiện tại của các nước đang phát triển trong lĩnh vực này. Chúng tôi hy vọng rằng cuốn sách này sẽ thoả mãn mội phần nhu cầu trên.
[EBOOK] ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THUỶ SẢN, H. H. HUSS, NXB NÔNG NGHIỆP
Từ khoá: ebook, giáo trình, chất lượng sản phẩm thuỷ sản, đảm bảo chất lượng sản phẩm thuỷ sản, kiểm tra chất lượng sản phẩm thuỷ sản, an toàn chất lượng sản phẩm thuỷ sản
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét
levantaihg@gmail.com