[EBOOK] BIẾN HÌNH SINH HỌC CÁC SẢN PHẨM TỪ HẠT, LÊ NGỌC TÚ (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

Trong các hợp phần cấu tạo nên sản phẩm thực phẩm, các chất cao phân tử như protein và tinh bột có vai trò rất quan trọng. Người ta gọi là các chất tạo hình, bởi chúng có khả năng tạo ra hình dáng, trạng thái và kết cấu cùng những tính chất cơ lý đặc trưng như độ cứng, độ đàn hồi, độ dai, độ dẻo, độ xốp cho các sản phẩm thực phẩm.

Tuy nhiên các tính chất "sẵn có" này của các cao phân tử có thể thay đổi khi phân tử của chúng được biến hình đặc biệt là biến hình sinh học. Dưới tác dụng của các enzim đơn nhất hoặc enzim liên hoàn từ một hệ thống sinh học, phân tử protein và tinh bột có thể bị khử trùng hợp, tái tổng hợp hoặc sắp xếp lại khiến cho chúng thu được những tinh chất mới, thậm chí hoàn toàn mới lạ và quý giá như trường hợp của plastein và dextrin vòng.

Nội dung của cuốn sách trình bày những vấn đề sau:

-    Các chất tạo hình phổ biến từ hạt;

-    Các tác nhân biến hình sinh học và các phản ứng biến hình protein và tinh bột;

-    Các sản phẩm đặc thù thu dược khi biến hình sinh học protein và tinh bột.

Quyển sách gồm có tám chương và được phân công biên soạn như sau:

Chương 1: Lê Ngọc Tú, Lưu Duẩn

Chương 2: Lâm Xuân Thanh, Lê Thị Cúc, Lê Ngọc Tú

Chương 3: Đặng Thị Thu, Lê Ngọc Tú, Tô Kim Anh

Chương 4: Lê Ngọc Tú, Lê Thị Cúc, Nguyễn Xuân Sâm

Chương 5: Lê Ngọc Tú, Lâm Xuân Thanh

Chương 6: Phạm Thu Thủy, Đặng Thị Thu

Chương 7: Phạm Thu Thủy, Lê Ngọc Tú

Chương 8: Lê Ngọc Tú, Phạm Thu Thủy

Quyển sách có thể làm tài liệu tham khảo cho sinh viên công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế và các ngành có liên quan.

Các tác giả xin trân trọng cám ơn ông Giám đốc và Ban Biên tập sách Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật đã tạo điều kiện cho cuốn sách sớm ra mắt bạn đọc.

Chúng tôi rất mong muốn và cám ơn các ý kiến đóng góp của các bạn đọc. 

[EBOOK] BIẾN HÌNH SINH HỌC CÁC SẢN PHẨM TỪ HẠT, LÊ NGỌC TÚ (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, biến hình sinh học, biến hình sinh học các sản phẩm từ hạt, chế biến nông sản, công nghệ thực phẩm, Các chất tạo hình phổ biến từ hạt, Các tác nhân biến hình sinh học và các phản ứng biến hình protein và tinh bột,  Các sản phẩm đặc thù thu dược khi biến hình sinh học protein và tinh bột, công nghệ sinh học, bảo quản nông sản